"FERMENTACION DEL AGUARDIENTE"

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La producción de alcohol y aguardiente floreció en tierra caliente: en todas las haciendas se convertían en alcohol todas las heces de la caña que no se podían cristalizar. Junto al trapiche había una destilería, que producía para el consumo local y para la red de contrabando, importantísima en la Colonia.
resultado de la destilación ha de tener una graduación alcohólica en torno a los 80 grados de alcohol; es decir, el alcohol ha de estar poco rectificado. Las legislaciones exigen un máximo de destilación según los diversos aguardientes, para que conserven las características peculiares de aroma y sabor propias de la materia alcoholígena de procedencia. A partir de los 96 grados, aunque todavía sea perceptible un leve sabor a la materia prima utilizada, el destilado deja de tener la consideración de aguardiente, para ser considerado simplemente alcohol.
existen varios tipos de elaboraciones del aguardiente.
el aguardiente de pera, leche, ciruela, albaricoque, serva, manzana, uva, cereal, cereza de guinda, de agave de caña de azucar entre muchos otros.
el aguardiente se considera un metodo cientifico ya que nos muestra cual es su reproduccion y todo eso